🌸 Pâquerettes Citron & Framboise – Coque Chocolat Blanc Pour 12 empreintes Pâquerettes 🍫 Coque chocolat blanc 300 g de chocolat blanc de couverture 20 g de beurre de cacao Mycryo (facultatif, pour une coque plus fine et cassante) 🍓 Insert framboise ( j'ai utilisé le moule 30 Mini Tartelettes pour les inserts) 250 g de purée de framboises 40 g de sucre 5 g de gélatine 🍋 Mousse citron 250 g de lemon curd 400 g de crème liquide entière 30 % MG 150 g de mascarpone 50 g de sucre glace Zestes de 2 citrons 6 g de gélatine 👩‍🍳 Préparation 1. Préparer les inserts framboise Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer la purée de framboises avec le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger. Répartir dans des petites empreintes adaptées, puis placer au congélateur au moins 1 heure. 2. Réaliser les coques chocolat blanc Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes, progressivement. À l’aide d’un pinceau, déposer une fine couche de chocolat blanc dans chaque empreinte Pâquerette, en insistant bien sur les pétales et les reliefs. Placer quelques minutes au réfrigérateur pour faire cristalliser. Appliquer une deuxième fine couche, notamment sur les bords afin que la coque soit suffisamment solide. 👉 Important : ne pas remplir complètement les empreintes de chocolat. La coque doit uniquement tapisser le fond et les côtés de chaque Pâquerette. Réserver au frais. 3. Préparer la mousse citron Faire ramollir les 6 g de gélatine dans l’eau froide. Monter la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace en chantilly souple. Faire fondre la gélatine essorée avec une petite partie du lemon curd légèrement tiédi. Ajouter au reste du lemon curd avec les zestes de citron. Incorporer délicatement la chantilly. 🌸 4. Montage À L’ENVERS C'est ici que le montage est important. Dans chaque coque de chocolat blanc : Pocher une couche de mousse citron. Remonter légèrement sur les côtés. Déposer l’insert framboise congelé au centre. Recouvrir de mousse citron. Lisser en laissant environ 3 à 4 mm sous le bord pour pouvoir fermer les Pâquerettes. Placer au congélateur 30 minutes pour raffermir la mousse. 🍪 5. Fermer les Pâquerettes Pour obtenir un dessert bien net, tu peux ajouter une petite base biscuitée. Par exemple : 120 g de biscuits sablés 50 g de beurre fondu Mixer les biscuits, mélanger avec le beurre fondu et répartir une fine couche sur chaque Pâquerette. Bien tasser afin d'obtenir une base régulière. 👉 Cette base sera le dessous du dessert après démoulage. Congeler l'ensemble une nuit. ❄️ 6. Démoulage Sortir les Pâquerettes du congélateur et les démouler encore bien congelées. Les retourner délicatement. Tu obtiens alors : 🌸 dessus : coque chocolat blanc avec le relief Pâquerette 🍋 intérieur : mousse citron 🍓 cœur : insert framboise 🍪 dessous : petite base sablée Déposer au réfrigérateur et laisser décongeler 4 à 5 heures. ✨ Astuce Émilie Pour accentuer le joli relief des Pâquerettes, tu peux ajouter après démoulage quelques touches de chocolat blanc coloré en jaune au centre, ou simplement déposer une petite framboise au cœur de chaque fleur.