Mettre à chauffer la crème, le sel, poivre, piment d'Espelette et le zeste dans le bol du Coook'in 2 minutes à 100°C Vit 2.

Ajouter l'agar-agar et régler 2 minutes à 100°C Vit 3.

Ajouter le saumon fumé puis mixer 4/5 fois touche turbo. Verser dans les empreintes. Réserver au frais 1 heure.

Mettre les œufs entiers, le sucre et sel dans le bol du I-Cook'in
Poser un bol sur le couvercle du ICK et faire la tare, peser 70 g de blanc d'oeuf et les mettre de côté.
5 minutes 40°C Vitesse 5
Pendant ce temps, monter les blancs d'oeuf à l'aide d'un batteur .
Réserver.

Puis refroidir 2 minutes Vitesse 5 sans bouchon

Ajouter beurre fondu, farine et aneth, et estragon, puis 15 secondes Vitesse 3.

Ajouter délicatement les blancs d'oeuf montés à la préparation. Verser la pâte sur le 2 cm. Égaliser à la spatule inox coudée. Cuisson à 180°/ 200°C pendant 7 à 8 min. Démouler dès la fin de cuisson. A l'aide du découpoir 9,5 cm, couper 8 cercles dans le biscuit. Les poser sur le plat de service puis démouler les panna cotta de saumon et les déposer sur le biscuit. Déposer au centre un œuf de caille en prenant soin de couper un peu la base pour une meilleure stabilité. Répartir les œufs de saumon autour des œufs de caille. Finir avec une petite peluche d'aneth sur l'oeuf. A savoir que vous pouvez les réaliser dans les mini saint honoré avec le découpoir 6 cm..