Préparation
1
Faites bouillir 400 g de crème fraîche avec le beurre, le sucre et les zestes des citrons. Retirez du feu et laissez infuser pendant 25 minutes.
2
Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
Préparation du gélifié framboise
2 gramme(s) de gélatine
120 gramme(s) de purée de framboise
1
Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
2
Faites chauffer la purée de framboise et faites-y fondre la gélatine.
3
Placez votre moule Flower power sur une plaque perforée et répartissez le gélifié framboise dans les empreintes. Réservez au frais.
Préparation des panna cotta
400 gramme(s) de crème fraîche liquide entière
1
Filtrez la crème et ajoutez la gélatine. Mélangez pour la faire fondre et laissez refroidir
Montez les 400 g de crème liquide en crème fouettée. Dès que la préparation panna cotta atteint 20°C, incorporez la crème montée.
2
Répartissez la panna cotta dans les empreintes sur le gélifié framboise et placez au congélateur pendant 5 heures.
Préparation de la pâte sablée pistache
1
Dans un cul-de-poule, assouplissez le beurre avec le sucre.
2
Incorporez les pistaches finement mixées et la pâte de pistache.
3
Diluez le colorant et le sel dans l’œuf et ajoutez-les dans l’appareil.
4
Incorporez enfin la farine et mélangez le tout. Réservez la pâte au minimum 1 heure au frais.
5
Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6) et placez votre toile SILPAIN sur la plaque perforée.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la au rouleau. Détaillez 12 fonds de pâte avec le découpoir de 7,5 cm de diamètre. Disposez les fonds de pâte sur toile de cuisson et faites cuire environ 15 minutes à 160°C (th. 5-6).
6
Sortez les panna cotta du congélateur et démoulez-les sur les fonds de pâte. Laissez décongeler pendant 5 heures au réfrigérateur.
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