Étape 1 Mettre les raisins à macérer dans eau tiède + rhum (sous vide 30 min) Faire tiédir le lait. Mélangez le à la levure brioche gourmandise. Laissez agir 1 min.

Étape 2 Ajoutez les œufs entiers,le sucre, la farine, les arômes. Pétrir 2 min.

Étape 3 Ajoutez le beurre froid en petits dés. Pétrir encore 2 min. Ajoutez les raisins marinés et égouttés. Vous pouvez ajouter des fruits confits (facultatif) Pétrir 30 sec. Mettre en boule. Couvrir d’une toile de cuisson. Laissez lever 45 min dans un endroit tiède.

Étape 4 Sortir la pâte une fois levée, la dégazer (appuyer dessus pour enlever le gaz garbonique). Faire un trou au milieu et mettre la pâte dans le moule brioche. Couvrir et laisser lever 30 min. Préchauffez le four à 180 degrés Cuire votre panettone 20/25 min Attendre avant de démouler et saupoudrer de sucre glace.