Faire fremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Faire chauffer au micro-ondes pendant environ 2 minutes la crème liquide avec le poivre, le piment d'Espelette, le paprika, le zeste de citron, quand la crème est bien chaude y incorporer la gélatine essorée en fouettant délicatement.

Dans le pichet verseur mettre le saumon fumé coupé en morceaux, ajouter la préparation à la crème, mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une préparation bien lisse puis remplir les empreintes du moule mini-spirales, placer au congélateur pendant au moins 4 heures. (vous pouvez les préparer quelques jours à l'avance et les démouler puis conserver dans un sac congélateur jusqu'au jour J)

Le jour J Découper des cercles dans le pain à toasts avec un découpoir de 5 cm. Mettre sur une toile de cuisson, enfourner pour environ 8 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir. Démouler les mini-spirales et les déposer sur les cercles de pain. Garnir le creux avec des œufs de lumpes, du saumon fumé... Réserver au frais jusqu'au moment de servir, préparer environ 3 heures avant.

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