Préchauffez le four à 180°. Abaissez la pâte feuilletée sur 2 mm d’épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé. Étalez le pesto sur la pâte avec la spatule coudée. Parsemez de gruyère. Roulez la pâte de chaque extrémité de façon à obtenir un palmier. Dans un bol délayez le jaune d’œuf avec le lait, ajouter le sel et le poivre puis mélangez. Badigeonnez le roulé de cette préparation avec le pinceau en silicone. Salez, poivrez. Parsemez de graines (sésame, pavot, etc...). Placez ¼ heure la préparation au congélateur afin de faciliter la coupe du roulé. Coupez des tranches de 1cm. Placez sur une plaque de four et faite cuire ¼ heure environ.