J'ai enfin trouvé LA recette du pain d'épices ultra moelleux, délicatement parfumé et peu sucré. Une belle recette de Christophe Michalak, issue de son livre "les desserts qui me font craquer". Une recette nature parfaite pour accompagner le foie gras mais pas que... Utilisant mon moule 4 quarts, je me suis autorisée des variantes gourmandes et croquantes. Après avoir réparti la préparation dans les 4 empreintes, j'ai ajouté de ci de là quelques gourmandises supplémentaires pour obtenir 4 épices aux saveurs différentes ;-) Pain d'épices1 : Deux ou trois figues moelleuses coupées en tous petits dés (un délice avec le foie gras) Pain d'épices 2 : Quelques dés de citron, orange, gingembre confits, préalablement enrobés de farine pour éviter qu'ils ne tombent au fond du moule. Pain d'épices 3 : quelques noisettes torréfiées et grossièrement concassées au tornado. Pain d'épices 4 : Quelques pépites de chocolat Le choix du miel est important. Privilégiez un miel de producteur avec un goût bien prononcé. Pour ma part, je prends du miel de sarrasin

Placer le moule sur la plaque perforée et préchauffer le four à 180°. Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et le miel. Hors du feu, ajouter les épices, les zestes de tous les agrumes, le beurre demi-sel coupé en lamelles, 8 anis étoilés (badiane) et 2 bâtons de cannelle. Remuer, couvrir et laisser infuser hors du feu durant 20 minutes. Note : Il n'y a pas de bâton de cannelle dans la recette de base. Je les ai mis par erreur, et je les laisse compte-tenu du goût topissime obtenu ;-) Profitez de ces 20 minutes pour presser les agrumes et vous régaler d'un délicieux jus vitaminé ;-)

Dans un cul de poule, tamiser la farine, la levure et le bicarbonate. Filtrer en plusieurs fois le mélange infusé au-dessus du cul de poule et bien mélanger après chaque ajout pour avoir une pâte lisse et homogène. Répartir dans les 4 empreintes et agrémenter chaque pain d'épices selon vos envies (facultatif). Enfourner à 180° durant 40 min environ. Pour vérifier la cuisson, planter une aiguille au cœur du pain d'épices. Elle doit ressortir sèche.

Dés la sortir du four, il est possible d'appliquer au pinceau, un peu de marmelade d'orange amère ou de la confiture d'abricot sur le dessus des pains d'épices, afin de les rendre brillants. Décorer selon les garnitures choisies, avec des écorces, des lamelles ou tranches de fruits confits, du sucre perlé, des copeaux de chocolat, des noisettes concassées, un bâton de cannelle, une anis toilé... Ces pains d'épice se conservent plusieurs jours et sont meilleurs 2 ou 3 jours après leur confection. Il est possible de les mettre sous vide pour conserver leur moelleux, à défaut, de les emballer dans du film alimentaire et même de les congeler. A vous de jouer maintenant et hâte de lire vos commentaires si comme moi cette recette vous plait et que vous me partagiez vos ajouts gourmands ;-) Bon appétit !