Étape 1 Faire chauffer doucement le lait et le sucre (vergeoise blonde) au autre sucre de votre choix - PAS BOUILLIR - juste pour faire fondre le sucre. Hors du feu ajoutez le miel au lait sucré et mélanger. Versez la préparation liquide dans un bol mélangeur. Séparez le blanc du jaune d'oeuf et montez le blanc en neige. Laissez tiédir le mélange liquide hors de la casserole (2 à 3 mn) et ajoutez le jaune d'oeuf à la préparation (lait + sucre + miel). Mélangez au fouet.

Étape 2 Tamisez la farine et le bicarbonate de soude au dessus de la préparation (lait + sucre + miel + jaune d'oeuf) et mélangez doucement au fouet pour obtenir une préparation lisse. Ajoutez les épices et mélangez. Terminez la préparation en ajoutant le blanc en neige en le mélangeant à la spatule = obtention d'une pâte souple et légère.

Étape 3 Versez la préparation dans le ou les moules de votre choix - ICI le moule cake cannelé et l'insert bûche (la pâte permet de remplir aux 3/4 ces 2 moules pour une cuisson simultanée dans le four). Four préchauffé à 160° (sol + chaleur tournante).

Étape 4 CUISSON : différente en durée selon chaque moule, à savoir : - 40 mn à 160° (sol + chaleur tournante) pour le moule insert bûche - 50 mn à 160° (sol + chaleur tournante) pour le moule cake cannelé. Sortir du four et laissez reposer 5 mn avant de démouler. (perso j'ai laissé reposer plus longtemps et les pains d'épices -du fait du miel- ont un peu collés aux moules). Ce pain d'épices supporte la congélation.