Préchauffez le four à 165°C. Placez le moule cake cannelé sur la plaque alu. Portez à ébullition dans une casserole 140 g eau, 45 g de sucre roux, 2 g d'épices à pain d’épices, 125 g de miel et les zestes de 3 citrons et 2 oranges. Laissez infuser hors du feu à couvert une dizaine de minutes. Faites fondre les 85 g de beurre au micro-ondes. Réduisez en poudre les 40 g de spéculoos à l'aide du Tornado. Mélangez 120 g de farine, les speculoos et 3 g de levure. Versez-y l’infusion parfumée. Mélangez bien. Ajoutez le beurre fondu refroidi en une fois. Mélangez. Versez la préparation dans le moule et réservez 1 à 2h au frais. Enfournez a 165°C environ 50-55 min. Démoulez après refroidissement. Bonne dégustation !