Concassez les cèpes au tornado. Faites chauffer l’eau à 50°C et versez-la sur les cèpes pour les réhydrater. Laissez reposer 15 minutes.

Pendant ce temps, faites rissoler l'échalote émincée avec une noisette de beurre.

Dans la cuve d’un batteur, versez les champignons réhydratés avec l’eau, les 100 g d’eau, le sachet de levure et l’échalote.

Incorporez les farines, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.

Pétrissez la pâte 3 minutes en vitesse lente puis 5 minutes en vitesse rapide. Laissez reposer 20 minutes dans la cuve recouverte d’un linge.

Sur la Roul’pat, façonnez la pâte et placez-la dans le moule ovale, préalablement posé sur une plaque perforée. Laissez pousser 40 minutes avec un linge dessus.

Préchauffez votre four à 230°C (th. 7-8). Farinez le pain, incisez la surface avec la lame incisette et enfournez à 230°C (th. 7-8) pendant 10 minutes. Baissez la température du four à 200°C (th. 6-7) et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes. Vous pouvez ajouter un peu d’eau dans le lèche frite pour donner plus de coloration.