Bonjour Isabelle, ce qui permet de lier les pâtes avec l'oeuf, ce sont d'une part l'amidon des pâtes et les protéines du blanc d'oeuf et d'autre part le léger refroidissement nécessaire après la cuisson : il faut attendre 5 mn avant de démouler puis soulever l'empreinte et faire glisser le "nid" de pâtes sur une spatule plate et le déposer dans l'assiette.
Et vous aurez le résultat que l'on voit sur la photo...ré-essayez...
Bonne journée.

Bonsoir, j'ai ré-essayé aujourd'hui. J'ai ajouté un petit peu de gruyère aux pâtes, j'ai veillé à ce que le blanc d’œuf aille bien partout, et j'ai laissé un peu refroidir avant de démouler... Nickel !! Mercipour cette recette !