La réglisse dans une recette salée vaut l'assurance d'intriguer ses convives durant toute la dégustation : "Je connais ce goût ... Je suis sûr que je connais ce goût !" Préparer les oeufs cocotte en versant les ingrédients dans des plats individuels. Attention, selon le plat choisi, il faudra cuire en deux fois à la vapeur les cocottes ! (voir en 3). Choisissez bien vos récipients ;). Placer 2 crevettes par pot. Répartir le fenouil.

Faire infuser la réglisse dans la crème en chauffant cette dernière. Casser les oeufs un à un. Répartir la crème dans les pots et mettre un oeuf dessus en mélangeant un peu le blanc d'oeuf cru et la crème puis disposer le jaune. Couvrir d'un film et disposer dans le plateau vapeur. Mettre de l'eau dans le bol et mettre à cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Servir chaud.