Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Faites tiédir 80 g de crème de coco et faites-y dissoudre la gélatine essorée. Ajoutez les 120 g de crème de coco restants puis le sucre glace et le yaourt. Fouettez le tout. Répartissez le gélifié dans les empreintes préalablement posées sur une plaque perforée puis laissez prendre 2 heures au réfrigérateur.

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Dans un cul-de-poule, mélangez l’œuf et le sucre. Dans une casserole, versez la purée de mandarine et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Faites cuire en mélangeant sans arrêt jusqu’à ébullition. Versez le tout dans un cul-de-poule et incorporez la gélatine réhydratée.

Sortez les empreintes du réfrigérateur et creusez le centre avec une cuillère parisienne. Garnissez le centre de mandarine curd tiède puis replacez au congélateur 1 heure afin de démouler.