Versez de l’eau dans une casserole. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre puis les oeufs. Portez le tout à frémissement et maintenez à petite ébullition pendant 10 minutes. Stoppez la cuisson des oeufs en les plongeant dans de l’eau froide puis écalez-les. Coupez les oeufs en 2 une fois refroidis.

Passez les jaunes d’oeufs au tamis et réservez les blancs.

Hachez les feuilles de coriandre à l’aide du Tornado. Ajoutez les jaunes tamisés en réservant 30 g pour la finition. Ajoutez la chair d’avocat, le piment d’Espelette, le sel, le jus de citron et la mayonnaise. Mixez le tout au Tornado. Vérifiez l’assaisonnement.

Garnissez les blancs d’oeufs de préparation et couvrez-les de jaunes tamisés réservés. Servez 3 demi-oeufs par assiette.