Préchauffer le four à 190 °C et poser vos empreintes mini demi sphères ou mini saphirs sur la plaque perforée. Dans une casserole, mélanger le sucre, le glucose et l'eau. Porter à ébullition. Ajouter les amandes effilées, sortir du feu et mélanger. Répartir le mélange dans les empreintes avec une petite cuillère. ATTENTION de ne pas trop en mettre car cela a tendance à déborder à la cuisson. Faire cuire environ 15 min ; vous devez obtenir une couleur caramel. Sortir la plaque du four et appuyer sur le croustillant avec le dos d'une petite cuillère froide afin de coller la nougatine aux parois du moule.

Poser au centre de chacune une noisette entière grillée (soit dans une poêle, soit au four pendant la cuisson de la nougatine). Faire fondre au bain marie, la praline et le chocolat au lait. Le mélanger et le couler dans les empreintes. Démouler après complet refroidissement.

Suggestion : cette recette peut également être faite dans l'empreinte mini saphirs ; il suffit de faire 1 fois 1/2 la ganache !