Lavez les fraises, enlevez les pédoncules puis réservez-en 125 g dans un petit cul-de-poule et 250 g dans un bol (pour la finition).

Versez 25 g de sucre avec les 125 g de fraises dans le cul-de-poule et mixez le tout finement à l'aide d'un mixeur plongeant.

Faites chauffer une casserole d'eau. Ajoutez le blanc d'œuf dans le cul-de-poule contenant la purée de fraises. Posez-le sur la casserole d'eau frémissante et non bouillante et émulsionnez à l'aide d'un batteur électrique pendant 5 mn. Retirez le cul-de-poule du bain-marie et continuez de battre hors du feu la mousse pendant encore 5 mn afin de refroidir le mélange. Réservez la mousse dans le cul-de-poule.

Mettez le fromage blanc, le mascarpone et 35 g de sucre dans un second cul-de-poule très froid puis émulsionnez à l'aide d'un batteur électrique. Dès que le mélange tient aux branches du fouet, arrêtez de battre. Ajoutez la mousse de fraises réservée et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule les 2 préparations pour un mélange homogène. Mettez la préparation dans une poche à douille munie d'une grosse douille unie ou cannelée.

Répartissez la mousse de fraises dans des coupelles. Décorez avec les 250 g de fraises réservées que vous coupez en tranches. Entreposez vos mousses de fraises au réfrigérateur jusqu'au service. Dégustez.