Préchauffer le four à 150°C. Avec le couteau Santoku, couper les blancs de poulet en morceaux de +/- 3cm de côté. Les déposer dans le bol. Ajouter la crème fraîche, les œufs le sel, le poivre, le poivre de Cayenne et le paprika.

Placer l'empreinte Briochettes sur la plaque perforée. Racler le bol et verser la préparation dans les empreintes. Faire cuire au four pendant une vingtaine de minutes à 150°. Couvrir avec la toile si ça commence à bronzer.

Rincer l’appareil avec un peu d’eau et de produit vaisselle, Turbo 3 fois. Vider, rincer et essuyer.

Peser 50 g d’eau et ajouter le cube de volaille.

Avec l’éplucheur, peler les poivrons et détailler 12 fleurs avec le découpoir rond de 3 cm. Les ajouter au bouillon.

Détailler le reste du poivron en petits dés. A la fin des 2 minutes, réserver les fleurs de poivrons (les verser dans un tamis mais garder le bouillon et les arroser avec de l'eau froide pour garder la couleur). Déposer les dés de poivrons dans le bouillon restant: 4 minutes, 110°, vit 2.

Ajouter ensuite la crème, le concentré de tomates, le sel, le poivre, mixer 20 secondes, vit 5

Pour une sauce veloutée, 1x Turbo (ou plus si vous souhaitez un coulis sans morceaux.)

Déposer une mousse de volaille dans l’assiette, placer une rondelle de poivron dessus et décorer avec le coulis et un brin de persil.