Versez tous les ingrédients dans le bol. Programmez 1 minute 30 - 70°C - vitesse 4.

Coupez le beurre froid en petits morceaux et incorporez petit à petit les morceaux de beurre par l’orifice situé au-dessus du couvercle. Programmez 1 minute - 60°C - vitesse 4.

Versez la sauce dans 12 empreintes petites bouchées (FP 2174) et réservez le reste. Mettez votre plaque petites bouchées au congélateur et préparez la suite.

Mettez dans le bol le saumon coupé en petits dés avec l'huile d'olive et faites revenir.

Versez le lait et le beurre et remettez à chauffer 2 minutes - 80°C - vitesse 2.

Mettre tous les ingrédients avec le saumon et n'oubliez pas de mettre le verre doseur.

Mettez votre four à préchauffer à 200°C (th. 7). Mettez vos empreintes briochettes (FP 4282) sur votre plaque alu perforée et sortez du congélateur vos empreintes petites bouchées. Garnissez vos briochettes de mousse au saumon à mi-hauteur et posez par dessus un glaçon de sauce hollandaise. Recouvrez du reste de préparation au saumon et mettez à cuire au four entre 10 et 15 minutes pas plus sinon la sauce hollandaise ne sera pas coulante. Sortez du four, attendez quelques secondes, démoulez, dégustez chaud. Bon appétit.