Pelez à vif les 3 pomelos. Prélevez les segments de pulpe. Réservez 6 segments pour la décoration, mettez les autres dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 1 mn, vitesse 10. Réservez.

Faites ramollir pendant 15 mn les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Posez une petite casserole sur le couvercle du cook'in et pesez le sucre puis l'eau. Réservez.

Dans le bol du cook'in propre et sec, après avoir fixé le fouet sur les lames, mettez les blancs d'oeufs et réglez 10 mn, vitesse progressive 3 à 5. Puis, mettez la casserole sur le feu et portez le sirop à ébullition. Il doit arriver jusqu'à 121 °C, vous surveillerez avec un thermomètre quand le sirop sera arrivé à ébullition. Quand le sirop atteint 121 °C, versez-le en filet sur les blancs par l'orifice. Normalement, quand le sirop est à 121 °C, il s'est écoulé 5 mn environ et le cook'in est passé en vitesse 4. Il ne faut surtout pas mettre le sirop trop tôt sinon, la préparation va refroifir et ne sera plus assez chaude pour diluer la gélatine ensuite. Ne mettez pas le verre doseur.

A la sonnerie, ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez 1 mn, vitesse S avec l'icook'in ou 3 avec le 3.0.

Puis ajoutez la pulpe de pamplemousse réservée et mélangez 30 secondes, vitesse S avec l'icook'in ou 3 avec le 3.0.

Raclez les bords du bol afin de ramener les blancs dans le bol puis fouettez à nouveau 30 secondes, vitesse S avec l'icook'in ou 3 avec le 3.0.

Mettez le mélange au réfrigérateur pendant ½ heure. Fouettez à nouveau 15 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 3 avec le 3.0 puis répartissez la mousse dans des coupes individuelles. Décorez-les avec les segments réservés ou/et de petites meringues.