Dans un cul-de-poule, mélanger les farines avec la levure sèche. Faire tiédir le lait à 30°C et ajouter le sel, le sucre, l’huile et les œufs. Mélanger. Battre le tout au fouet et verser sur le 1er mélange. Mélanger le tout au fouet. Laisser pousser pendant 1 heure à couvert. Préchauffer votre four à 180°C (th. 6) et placer votre moule mini-tartelettes sur une plaque perforée. Détendre la pâte à blinis au fouet et verser dans un pichet verseur. Répartir dans les empreintes et laisser reposer pendant 10 minutes. Enfourner les blinis pendant 5 minutes à chaleur fixe. Au terme des 5 minutes, couvrir avec une toile de cuisson et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, laisser refroidir avec la toile de cuisson dessus avant de démouler.

Mettre les filets de poisson détaillés en petits morceaux dans le bol du Tornado . Ajouter le sel et le mix d'épices poissons. le mix d'épices légumes. Mixer. Ajouter l’œuf et mixer. Ajouter la crème et mixer. Ajouter enfin le surimi et les épices légumes. Vérifier l’assaisonnement. Préchauffer votre four à 170°C et placer votre moule sur une plaque perforée. Garnir les empreintes à l’aide d’une poche à douilles sans douille ou du pichet verseur, et lisser avec la petite spatule coudée. Faire cuire 15 minutes à 170°C environ.

Démouler les mini blinis sur le plat de service. Mettre une noisette de mayonnaise sur chaque blinis, démouler les petits fours de poisson et poser sur la mayonnaise. Couper des petits morceaux de surimi, ajouter une pointe de mayonnaise, dans le creux du petit four et déposer un morceau de surimi, piquer le tout avec un pic en bois.