Pour 10 oeufs : Dès à présent, chaque fois que vous utilisez des œufs, videz-les par le bout en enlevant seulement de quoi laisser couler l'oeuf puis, enlevez une partie de la coquille. Ensuite, lavez-les soigneusement puis retournez-les afin qu'elles sèchent complètement. Réservez-les.

Mettez la crème dans le bol puis faites chauffer 3 mn, 50 °C, vitesse 2.

Ajoutez le chocolat puis mélangez 1 mn, vitesse 3.

Réservez la préparation dans un cul-de-poule au réfrigérateur pendant 1 heure. 1 heure plus tard, sortez la ganache, mettez-la dans le bol bien froid après avoir clipsé le fouet sur les lames et fouettez-la 1 mn, vitesse 4.

Mettez-la ensuite dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et déposez la mousse dans les œufs posés au préalable dans des coquetiers. Posez ensuite 4 œufs en sucre sur chacun. Mettez-les à nouveau au réfrigérateur jusqu'au service.