50 gramme(s) + 200 gramme(s) de purée de mangue capfruit
20 gramme(s) sucre
feuille(s) gélatine
200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière
125 gramme(s) pistaches concassées
7 étapes
1
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
2
Verser la purée de mangue ainsi que le sucre dans le bol du cook'in.
2 min
60 °C
2
3
Incorporer la gélatine essorée.
1 min 30 s
60 °C
2
4
Ajouter le reste de la purée de mangue.
2 min
5
5
Verser la préparation dans un cul de poule et laisser refroidir à 25°C.
6
Nettoyer le bol du cook'in, puis bien le rincer à l'eau froide.
Bien le sécher puis mettre la crème dans le bol.
Fixer le fouet sur les lames.
Accessoire(s) :
3 min
5
7
Mélanger délicatement la crème fouettée avec la purée de mangue.
Disposer les empreintes sur une plaque alu perforée.
Parsemer des pistaches concassées dans le fond des empreintes.
Répartir la mousse de mangues dans 9 empreintes puis laisser prendre au congélateur.
Préchauffer le four à 180°C puis placer le petit sur la plaque perforée. Fixer le fouet sur les lames. Mettre les œufs et le sucre.
Accessoire(s) :
4 min
40 °C
5
2
Faire refroidir le mélange.
Accessoire(s) :
3 min
5
3
Ajouter la farine et la pâte de pistache.
Accessoire(s) :
2 min
2
4
Préchauffer le four à 210 °C (th 7). Placer votre sur la plaque perforée. Verser la pâte sur le puis étaler. Faire cuire 10 à 12 minutes à 210 °C (th 7). Démouler quelques minutes après cuisson.
5
Après les 3 heures de congélation, démouler les mousses sur un biscuit préalablement découpé.
Laisser décongeler puis verser un peu de purée de mangue avant de servir.
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