Préchauffez le four à 200°. Pour le biscuit , battre en mousse les 2 œufs avec 50 grammes de sucre (5 à 10 minutes au batteur), incorporez 50 grammes de farine délicatement avec la spatule haute température. Répartir la masse dans le moule rond et mettre 15 minutes au four à 180° en chaleur tournante

Préparer le sirop en mettant à bouillir les 30 grammes d’eau avec 30 grammes de sucre, puis à refroidissement rajoutez 30 grammes de jus de citron vert.

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide. Pour la mousse, battre les jaunes avec le sucre, incorporez 130 grammes de jus de citron ainsi que le zeste. Puis mettre à cuire à 80°, retirez du feu et rajoutez la gélatine.

Préparez la meringue italienne en mettant à chauffer les 50 grammes de sucre avec les 15 grammes d’eau à 118°, battre légèrement les blancs avec 1 pincée de sucre puis incorporez en filet le sucre cuit, et montez en blancs ferme.

Incorporez la crème de citron déjà refroidie à la meringue, puis montez la crème en chantilly et mélangez le tout.

Garnir le tapis relief avec un peu de crème chantilly, puis le placez au fond du moule. Répartir la crème au citron par dessus, rajoutez les framboises. Imbibez le biscuit avec le sirop et déposez le biscuit sur la mousse. Mettre au congélateur pour environ 12 heures avant de le démouler.