Peler la rhubarbe, la couper en morceaux puis la laisser macérer avec le sucre pendant 3 heures dans un récipient BeSave ou durant une nuit sans BeSave.
2
Dans une casserole, mélanger la rhubarbe avec le vin et le jus de citron. Cuire 10 minutes jusqu'à obtenir une compotée.
Débarrasser dans un cul de poule, couvrir, puis réserver au frais jusqu'à complet refroidissement.
Placer le moule cake cannelé sur la plaque aluminium perforée.
Monter la crème liquide entière bien froide au batteur, puis la réserver au frais.
2
Battre au bain-marie les 2 jaunes d'œufs, le sucre et l’extrait liquide de vanille, jusqu'à ce que ce sabayon devienne dense et mousseux.
Dès que la masse commence à épaissir à 45-50°C, retirer du feu et refroidir en continuant de fouetter.
3
Mélanger le sabayon à la purée de rhubarbe froide, puis incorporer délicatement la crème montée.
Verser la préparation dans le moule, filmer, puis placer au congélateur durant 4 heures.
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