Délices de la mer

mario-m

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Mousse de poisson blanc sauce homard (base de Laurent)

Recette créée le vendredi 27 mai 2016 à 13h42

			€€€
40 min	Accessible	6 pers.	Moyen

PRÊT EN

40 min

Accessible

6 pers.

€€€

Moyen

Très bon

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TEMPS ROBOT

5 min 50 s

CUISSON

20 min

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Panade

IngredientsListe de courses

50 gramme(s) de beurre doux

130 gramme(s) de bisque de homard

90 gramme(s) de farine

2 étapes

Mettre le beurre en morceaux et la bisque de homard dans le bol

1 min

100 °C

Ajouter la farine. Réserver et nettoyer le bol.

Progressive :

40 s

100 °C

Préparation du poisson

IngredientsListe de courses

600 gramme(s) de poisson blanc

2 pincée(s) de sel

2 pincée(s) de piment d'espelette

2 pincée(s) de colombo

2 oeuf(s)

70 gramme(s) de beurre doux

30 gramme(s) d'huile de colza

250 gramme(s) panade

3 étapes

Dans le bol propre, mettre le poisson sans arête, en morceaux de 20g env et saler

20 s

Ajouter le piment, le colombo, et les œufs

20 s

Racler les bords du bol et ajouter le beurre, l'huile de colza, puis la panade de l'étape n°1. Garnir les moules 6 parts rondes. Mettre au four 16 min T°170. Attendre 5 min avant de démouler.

1 min 30 s

Sauce

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) de crème soja

170 gramme(s) de bisque de homard

5 pincée(s) de poivre

20 gramme(s) d'eau

2 étapes

Nettoyer le bol. Mettre la crème soja, la bisque de homard, le poivre et l'eau dans le bol. Servir avec la préparation. Déguster chaud, bonne appétit.

2 min

110 °C

Préparer vos assiettes et verser la sauce sur les médaillons de poisson

Bon appétit !

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Name: Mousse de poisson blanc sauce homard (base de Laurent)
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Délices de la mer
Ingredients: 50 gramme(s) de beurre doux; 130 gramme(s) + 170 gramme(s) de bisque de homard; 90 gramme(s) de farine; 600 gramme(s) de poisson blanc; 2 pincée(s) de sel; 2 pincée(s) de piment d'espelette; 2 pincée(s) de colombo; 2 oeuf(s); 70 gramme(s) de beurre doux; 30 gramme(s) d'huile de colza; 250 gramme(s) panade; 200 gramme(s) de crème soja; 5 pincée(s) de poivre; 20 gramme(s) d'eau

Mousse de poisson blanc sauce homard (base de Laurent)

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