A préparer la veille ou au moins 6 heures avant. Ramollir la gélatine dans l'eau froide 10 minutes avant.

Mixez les fraises avec le sucre pour avoir une purée de fraises. Placez la purée obtenue dans une casserole et la faire chauffer. Retirez du feu,ajoutez la gélatine et laissez refroidir. Coulez la préparation dans le moule couronne torsadée et réservez au moins 6 heures au congélateur.

Ramollir la gélatine dans l'eau froide 10 minutes avant.

Mixez les fraises avec le sucre pour avoir une purée de fraises. Placez la purée obtenue dans une casserole et la faire chauffer. Retirez du feu,ajoutez la gélatine et laissez refroidir.

Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Mélangez délicatement la purée de fraises refroidie avec la chantilly.

Montage : Versez la moitié de la mousse de fraise dans le moule couronne torsadée. Ajoutez l'insert aux fraises puis ajoutez le reste de la mousse. Placez au congélateur au moins 3 heures.

Battre le sucre avec 3 jaunes d'oeufs pendant 5 minutes puis ajoutez le beurre pommade. Mélangez au fouet jusqu'à vitesse 2.

Ajoutez 150g de farine et 8 g de levure puis mélanger rapidement pour obtenir un mélange homogène avec l'aide de la feuille. Formez une boule et la mettre 30 minutes au frais. L'étalez ensuite dans un cercle de diamètre 28 cm. L'enfournez pour 15 minutes environ à 180°C afin d'obtenir une belle coloration.

Ramollir la gélatine dans l'eau froide 10 minutes avant.

Dans une casserole,faire chauffer l'eau ,le glucose et le sucre jusqu'à ébullition(103°C) et retirer du feu. Versez ce mélange sur le lait concentré et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez pour que la gélatine fonde et versez ce mélange sur le chocolat blanc et ajoutez du colorant rose. Dès que le chocolat commence à fondre,mixez le tout au pied mixeur. Réservez au réfrigérateur.

Montez la mascarpone et la crème en chantilly et ajoutez du colorant rose.

Réchauffez le glaçage à 35-37°C pour le liquéfier. Laissez refroidir à 30-32°C. Sortir la mousse du congélateur et la démoulez . La glacez et réservez.

Déposez la mousse de fraises préalablement glacée sur le palet breton. Ajoutez au centre quelques morceaux de fraises découpés en petits bouts. Pochez votre chantilly mascarpone au centre et décorez selon vos goûts. Réservez au frais au moins 3 heures et dégustez.