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Recette créée le jeudi 17 mai 2018 à 18h45

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8 min	Simple	10 pers.	Moyen

PRÊT EN

8 min

Simple

10 pers.

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TEMPS ROBOT

8 min

FROID

30 min

CUISSON

6 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Mousse de cerises de Céret
Cook time: 6 min
Total time: 8 min
Yield: 10 portions
Cuisine: Pour recevoir
Ingredients: 400 gramme(s) de cerises dénoyautées (bien mûres); 300 gramme(s) de purée de cerises filtrée*; 30 gramme(s) de sucre en poudre; 20 gramme(s) de jus de citron; 1 sachet(s) d'agar-agar (vahiné 2 g); 100 gramme(s) blancs d'oeufs; 100 gramme(s) sucre; la purée chaude réservée**; 10 cerises fraîches

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Pour la purée de cerise*

IngredientsListe de courses

400 gramme(s) de cerises dénoyautées (bien mûres)

2 étapes

Dénoyauter les cerises** (bien mûres) et mixer 1 minute - vitesse 10. **Burlat de préférence

1 min

Filtrer la purée de cerises* à l'aide du tamis et réserver.

Pour la mousse de cerises

IngredientsListe de courses

300 gramme(s) de purée de cerises filtrée*

30 gramme(s) de sucre en poudre

20 gramme(s) de jus de citron

1 sachet(s) d'agar-agar (vahiné 2 g)

100 gramme(s) blancs d'oeufs

100 gramme(s) sucre

la purée chaude réservée**

10 cerises fraîches

5 étapes

Verser la purée de cerises* dans le bol avec le sucre, le jus de citron et l'agar-agar. Chauffer 4 minutes - 110°C - vitesse 3.

4 min

110 °C

Réserver la purée chaude** dans le pichet verseur.

Dans le bol propre et sec, placer le fouet sur les lames. Verser les blancs d'œufs avec le sucre et fouetter 2 minutes - 60°C- vitesse 4. (sans verre doseur)

Accessoire(s) :

2 min

60 °C

Ôter le fouet puis placer le verre doseur dans l’orifice du couvercle. Démarrer l’étape 1 minute - vitesse 3 en versant doucement la purée de cerises.

1 min

Répartir immédiatement dans les moules en plaçant 1 demi-cerise au centre de chaque empreinte. Placer au réfrigérateur au moins de 30 minutes avant de démouler et dresser pour le dessert.

Bon appétit !