Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers différents. Montez vos 3 blancs en neige avec une pincée de sel. Dans le second saladier battez les jaunes avec le mascarpone puis ajoutez la crème de marrons et battez fermement pour obtenir une crème lisse. Incorporez ensuite délicatement les blancs à ce mélange avec une maryse en veillant à ce que la mousse ne retombe pas. Versez votre mousse dans 6 ramequins. Mettre au frais minimum trois heures. Personnellement j'utilise la crème de marrons Clément Faugier et je double les proportions pour réaliser 6 mousses à manger le soir et un gros saladier que je mets sous vide avec Be Save pour manger le lendemain. Ces mousses ont vraiment le même goût que les Maron'Suis mais sont beaucoup plus saines car elles ne sont réalisées qu"à partir de 3 ingrédients. Si vous réalisez vous même votre crème de marrons et qu'elle est moins sucrée que celle du commerce, vous pouvez aussi rajouter un peu de cassonade au mélange jaunes et mascarpone (environ 50 g).