Préchauffer le four à 200°C. Fixer le fouet sur les lames. Mettre 4 oeufs et 100 g de sucre dans le bol et chauffer 5 minutes à 40°C vitesse 5.

Enlever le verre doseur et faire refroidir la préparation en mélangeant 2 minutes vitesse 5.

Ajouter la farine et la levure tamisées et mélanger 15 secondes vitesse 3.

Verser la pâte dans le et faire cuire dans un four préchauffé à 200°C entre 8 à 10 minutes. A la sortie du four, recouvrir d'une toile et réserver jusqu'au montage.

Faire chauffer l'eau et le sucre 2.30 minutes à 80°C vitesse 3. Réserver jusqu'au montage.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir 10 minutes dans de l'eau froide. Dans le bol, mettre 200 g de purée de fruits et 100 g de sucre et faire chauffer 2,30 minutes à 80°C vitesse 3.

Ajouter 200 g de purée de fruits et la gélatine ramollie et essorée et mélanger 1 minute vitesse 5. Puis laisser refroidir jusqu'au montage.

Fixer le fouet sur les lames après avoir rincé le bol à l'eau froide Verser la crème dans le bol et faire monter en chantilly 6,5 minutes vitesse 5.

Prélever une petite quantité de crème chantilly et l'incruster dans le tapis relief à l'aide d'un racloir et mettre 5 minutes au congélateur. découper le biscuit en deux de façon à avoir 2 biscuits de la taille du cadre inox. Dans un cul de poule, avec une spatule, incorporer la gelée de fruits à la chantilly. Déposer le cadre sur le tapis relief. Mettre une petite couche de mousse de fruits, recouvrir d'un biscuit imbibé du sirop réservé. Mettre le reste de mousse de fruits et finir par le dernier biscuit imbibé. Mettre au congélateur au moins 2 heures avant le démoulage.