Pâques

cathybeal

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Mousse au chocolat à la fève de tonka (beSave)

Recette créée le jeudi 11 juin 2020 à 15h17

			€€€
2 h	Simple	6 pers.	Eco.

PRÊT EN

2 h

Simple

6 pers.

€€€

Eco.

Très bon

1 Note

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TEMPS ROBOT

4 min 55 s

FROID

2 h

CUISSON

2 min

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Auteurcathybeal

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Name: Mousse au chocolat à la fève de tonka (beSave)
Cook time: 2 min
Total time: 120 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Tea time, Petits gourmands, Pour recevoir, Recettes traditionnelles, Pâques
Ingredients: 30 gramme(s) de sucre en poudre (fin); 20 gramme(s) sucre à la fève de tonka (ick); 250 gramme(s) de pistoles de chocolat noir 53,8% callebaut; 50 gramme(s) de beurre demi-sel; 4 jaune(s) d’œuf(s); de la fève tonka; 6 blanc(s) d’œuf(s)

Dérouleur de film alimentaire + film 75 m

Préparation de la mousse au robot

IngredientsListe de courses

30 gramme(s) de sucre en poudre (fin)

20 gramme(s) sucre à la fève de tonka (ick)

250 gramme(s) de pistoles de chocolat noir 53,8% callebaut

50 gramme(s) de beurre demi-sel

4 jaune(s) d’œuf(s)

de la fève tonka

6 blanc(s) d’œuf(s)

6 étapes

Placer le pichet sur le couvercle du bol. Peser les sucres et réserver. Séparer les blancs des jaunes. Réserver 4 jaunes pour la suite de la recette. Dans le bol, placer le fouet sur les lames. Verser les blancs d'œufs. Monter en neige 3 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur) Ajouter le sucre 20 secondes avant la fin.

Accessoire(s) :

3 min

Retirer le fouet et réserver les blancs montés dans un cul de poule ou le récipient beSave. Nettoyer le bol.

Placer les pistoles de chocolat dans le bol. Mixer 10 secondes - vitesse 10.

10 s

Ajouter le beurre demi-sel. Faire fondre 1 minute 30 - 50°C - vitesse 2.

1 min 30 s

50 °C

Ajouter les jaunes d'œufs et râper un peu de fève de tonka. Mélanger 15 secondes - vitesse 3.

15 s

Verser dans le cul de poule ou le récipient beSave. Incorporer délicatement les blancs en neige avec la spatule.

Pour la prise de la mousse au chocolat

IngredientsListe de courses

2 étapes

VERSION CLASSIQUE: Couvrir le cul de poule de film alimentaire. Réserver 4h00 au frais avant de servir.

VERSION SOUS-VIDE: Placer sous-vide le récipient avec la pompe beSave. Placer 1 à 1h30 au réfrigérateur. Attention, pour la dégustation, ôter l'air tout doucement par petites pressions sur la valve, la mousse retombe un peu mais pas complètement.

Bon appétit !

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3 commentaires

Sylvie Labourse

samedi 13 juin 2020 à 21h13

Conseillère Guy Demarle

Très bon

J'ai testé ta recette.

Validé par nous 2, excellent goût, la.prochaine fois je ferais les blancs à part pour qu'ils soient plus aéré.
Merci Cathy j'ai enfin pu tester mes fèves

cathybeal

mercredi 17 juin 2020 à 21h08

oui j'adore le gout de la fève tonka et je trouve qu'elle se marie bien avec le chocolat

cathybeal

mercredi 17 juin 2020 à 21h10

pour les blancs tu allonges juste le temps à 6 minutes

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