Voici une recette qui va vous permettre de n'utiliser que 3 blancs d'oeufs, on remplace les 3 autres par de l'eau sucrée.

Faites chauffer une casserole d'eau.

Mettez le sucre et 200 g d'eau dans un petit cul-de-poule. Mélangez à l'aide d'une cuillère magique afin de faire dissoudre le sucre. Transvasez l'eau sucrée dans un pichet à long bec. Mettez les 3 blancs dans un grand cul-de-poule. Posez-le sur le bain-marie chaud frémissant mais non bouillant. Battez-les à l'aide d'un batteur électrique pendant 10 minutes tout en ajoutant l'eau sucrée en filet et très lentement. L'ajout doit se faire en 5 à 6 minutes. Vos blancs vont tripler de volume et occuper tout l'espace du cul-de-poule. Retirez le cul-de-poule du bain-marie et laissez vos blancs montés en attente. Cela va permettre à l'eau contenue dans les blancs de se déposer dans le fond du cul-de-poule pendant que vous réaliserez la crème anglaise.

Versez le lait dans une grande casserole, à feu moyen. Ajoutez la gousse fendue. Portez doucement au point de frémissement pour que la vanille parfume le lait. Retirez du feu et laissez le lait en attente. Il va refroidir et pourra ainsi être ajouté sans problème aux jaunes. Travaillez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un cul-de-poule à l'aide d'un fouet, jusqu’à l’obtention d’un mélange clair et épais. Versez peu à peu le lait chaud sur les jaunes et mélangez bien. Transvasez la préparation dans la casserole, puis chauffez doucement, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir et nappe le dos d’une cuillère. Ne laissez surtout pas bouillir, sinon la crème tourne. Un thermomètre sera utile : la crème ne doit pas dépasser les 85 °C. Filtrez dans un pichet et jetez la gousse de vanille. Répartissez la crème dans un grand plat de service. Posez par-dessus les blancs en neige. La crème va épaissir en refroidissant.

Au dernier moment, faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole en inox. Laissez cuire sur feu moyen. Le sucre va fondre et se colorer. Dès que le caramel devient ambré, versez-le sur les blancs. Versez le caramel quand il est encore chaud car il durcit en refroidissant. Entreposez votre île flottante au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures afin de permettre à la crème anglaise d'épaissir.