Préchauffez le four à 175 degrés. Émincez les champignons, ciselez l’échalote. Dans la sauteuse, faites fondre le beurre et suer l’échalote, ajoutez les lardons, puis les champignons et le persil. Laissez cuire jusqu'à évaporation de l’eau, salez et poivrez. Mélangez la crème et les œufs, sel et poivre. Vous pouvez mixez les champignons, moi je ne l'ai pas fait pour avoir de la mâche donc ça sera plus un clafoutis si vous mixez, ça ressemblera plus à un moelleux, ajoutez le mélange œufs et crème puis ajoutez la ciboulette. Garnissez les empreintes avec la préparation, découper le pain de mie avec le découpoir 7,5 cm, puis couvrir avec un rond de pain de mie. Mettre au four pour environ 30/35 minutes.