Couleur framboise, texture fondante et saveur inattendue… Ce moelleux betterave-framboise va surprendre tout le monde ! La betterave apporte un moelleux incroyable sans se faire remarquer, les framboises une pointe acidulée, et la crème au Philadelphia une douceur légère et gourmande. Un dessert visuellement bluffant et facile à réaliser !

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d'œufs (réservez les blancs) avec les 120 g de cassonade et le sel. Pour blanchir, fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux.

Ajoutez l'huile de pépin de raisin, l'extrait de vanille, la farine et la levure chimique. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Râpez la betterave à l'aide d'une râpe à gros trous. Ajoutez-la à la pâte avec les pistaches concassées. Mélangez.

Montez les blancs en neige, en ajoutant les 30 g de cassonade restants au fur et à mesure pour les rendre bien fermes et brillants.

Incorporez délicatement les blancs en neige au premier mélange à l'aide de votre maryse, en effectuant de grands gestes de bas en haut pour ne pas les casser.

Ajoutez enfin les framboises surgelées et mélangez doucement.

Versez la préparation dans votre moule carré Guy Demarle, posé sur la plaque perforée, et lissez la surface.

Enfournez pour environ 40 min à 180 °C. La cuisson est parfaite quand le dessus est légèrement doré et que le gâteau commence à se décoller des bords du moule.

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Au batteur, travaillez le beurre ramolli avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir un mélange crémeux et lisse.

Ajoutez le jus de betterave et le Philadelphia, puis fouettez l'ensemble pendant 1 minute. La crème doit être légère et homogène, avec une belle couleur rosée.

Étalez la crème généreusement sur le moelleux refroidi à l'aide d'une spatule coudée.

Réservez au réfrigérateur au minimum 2 heures pour que la crème se raffermisse bien.

Pour un résultat impeccable, retirez une fine tranche sur les bords avant de servir, puis garnissez de quelques framboises fraîches et d'éclats de pistache.

Envie d'une finition encore plus spectaculaire ? Ajoutez quelques gouttes de sirop de betterave (réalisé en faisant réduire du jus de betterave avec un peu de sucre) pour un effet brillant et coloré.

La betterave râpée est le secret de ce gâteau : elle apporte un moelleux naturel et une humidité parfaite à la mie, sans donner un goût trop prononcé. Ne soyez pas intimidé(e), elle se fond totalement dans la pâte à la cuisson !