Préchauffez le four à 170°C Mixer les noix avec le sucre muscovado. Dans le bol du robot, mélanger le beurre mou avec le sucre et le sucre de fruits (ou 45g de sucre en poudre) jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse. Ajouter 1 oeuf, bien mélanger avant d'ajouter le deuxième. Ajouter ensuite la poudre de noix sucrée et la farine, terminer par l'eau-de-vie. Répartir la pâte dans les moules de votre choix et enfourner pour 18 à 20 min : vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Laissez refroidir sur une grille.

Hacher ou couper le chocolat et le verser dans un bol avec le beurre. Porter la crème à ébullition et la verser en trois fois sur le chocolat, en remuant vivement. Bien lisser la ganache et la réserver dans une poche à douille. Garnir les biscuits et les réserver au réfrigérateur 15 à 30 min, le temps que la ganache prenne.