Préchauffez le four à 180 degrés, posez le moule sur une plaque aluminium perforée. Faire fondre le beurre dans le bol micro-onde. Dans un cul de poule, battre les oeufs, le sucre, le fromage blanc, l'extrait de vanille puis le beurre au fur et à mesure. Quand tout est bien amalgamé, rajouter la farine, la levure chimique puis terminer par les fruits rouges en gardant quelques uns pour la décoration. Verser la pâte dans les empreintes puis cuire 20 minutes, à surveiller. Laissez refroidir et démoulez.

Pendant que les gâteaux cuisent puis refroidissent... et que votre crème, cul de poule et fouets sont au réfrigérateur... Vous avez le choix ou vous prenez du coulis de framboises de la Boutique Guy Demarle ou vous le faites maison, comme moi. Pour le coulis maison, vous pouvez en faire plus si vous souhaitez en avoir pour servir vos moelleux. Chauffez les 150 g de framboises surgelées environs 2 minutes à 600 Watts dans le bol micro-onde. Puis transvasez-les dans le Tornado, mixez-les et passez-les au tamis pour enlever tout les grains des framboises. Réservez. Dans un cul de poule froid, fouettez la crème avec le mascarpone, rajoutez au fur et à mesure que la crème monte, du sucre glace. Terminez par l'extrait de vanille. Votre coulis de framboises est refroidit, vous pouvez le mélanger délicatement à votre crème avec une spatule. Il n'y a plus qu'à mettre en poche au réfrigérateur ou à dresser directement sur vos moelleux, en rajoutant quelques fruits pour la décoration. Suggestions : les fruits sont au choix, avec ou sans crème ou coulis, c'est très bon, niveau acidité c'est très bien pour nous, c'est à goûter pour vous au niveau de la crème. Personnellement, je les servis avec la crème comme sur la photo, ça a fait sensation :-) et du coulis maison que j'avais en trop, tout le monde à appréciez.