Poser le sur la plaque aluminium perforée et la toile décor dans un coin du moule. Mélangez à la spatule double embout, le beurre mou et le sucre glace. Ajoutez le blanc d’œuf ainsi que la farine, rajoutez une toute toute petite pointe de colorant en poudre vert, dans ma vidéo j'ai mis un peu trop et pourtant c'était une pointe de colorant vert pistache... Vous pouvez bien sur ne pas en mettre et faire un beau pochage en décoration en rajoutant des pistaches entières, de la poudre de pistaches et des framboises pour rappeler la saveur de votre bûche. Puis étalez sur la pâte à cigarette avec la spatule coudée sur le tapis relief puis placez le dans un coin du .

Mélangez la poudre d’amande et la farine puis réserver. Montez les blancs en neige avec petit à petit le sucre semoule. Incorporez la pâte de pistaches dans les jaunes battu à l’aide de la cuillère magique, puis le rajouter au blanc monté/sucre, mélangez délicatement en rajoutant le mélange amandes et farine. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir, puis mélangez à la masse. Répartissez la pâte sur le et faire cuire le tout 12 minutes à 180 degrés. Il faut qu'il soit légèrement dorer. Mettre à refroidir.

Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mélangez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre et la maïzena, faire chauffer le lait avec le reste de sucre, puis versez sur les œufs. Remettre le tout dans la casserole jusqu'à épaississement, bien fouetter en faisant un 8. Incorporez le chocolat blanc couper en tout petit morceaux, la pâte de pistache, la gélatine et mettre à refroidir. Montez la crème en chantilly et mélangez les 2 masses délicatement avec la spatule haute température.

Retourner le biscuit avec son moule sur la planche à découper. Démouler les 4 coins puis tout le moule. Découper autour de la toile décor, puis le biscuit côté largeur du moule va servir pour la semelle de la bûche et il faut couper encore un petit carré de biscuit dans l'autre partie qui reste, pour faire toute la longueur de la buche. Le reste du biscuit servira pour le centre de la bûche. Poser le moule bûche sur une plaque aluminium perforée. Mettre la toile décor dedans (toile décor contre le moule), mettre une couche de crème, bien lisser sur les côtés, déposez au milieu quelques framboises et le reste de biscuit le plus petit (ou pas comme vous souhaitez) remettre de la mousse, bien lisser. Terminer par le biscuit (une longueur + le petit carré) pour faire la semelle de bûche. Mettre au congélateur pendant 4 heures. Au démoulage, utilisez votre spatule coudée pour décoller tout autour la bûche du moule, retournez-le "décollez-le" en tirant vers l'extérieur puis démouler. Démouler délicatement la toile décor et décorez avec quelques framboises.