Pour ¾ L de glace : La veille : Pressez les citrons. Réservez le jus. Dans une casserole, mettez le sucre, le glucose, le stabilisateur et l'eau et portez à ébullition. Ajoutez le jus de citrons réservé et mélangez à l'aide d'un fouet. Mettez la préparation dans un pichet et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Le lendemain, mettez la préparation dans votre sorbetière et faites turbiner votre sorbet. Servez-le immédiatement ou entreposez-le au congélateur dans un bac à glace et sortez-le ½ heure avant de le servir afin de pouvoir le mouler facilement.