Mix pour glace à l'italienne à la pistache sans cook'in

Mix pour glace à l'italienne à la pistache sans cook'inRecette créée le mardi 18 juillet 2017 à 11h00
15 minSimple12 pers.Eco.

PRÊT EN

15 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

1
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FROID

6 h

CUISSON

30 min

REPOS

23 h 59

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22
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Les bons produits pour réussir la recette

  • Stabilisateur de glaces, 5 sachets de 11 g
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Pâte de pistache premium 150 g
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    80 gramme(s)  sucre

    80 gramme(s) sucre

    30 gramme(s) de Glucose atomisé

    30 gramme(s) de Glucose atomisé

    4 gramme(s)  stabilisateur pour glace et sorbet

    4 gramme(s) stabilisateur pour glace et sorbet

    50 gramme(s) de pâte de pistache Gourmandise

    50 gramme(s) de pâte de pistache Gourmandise

    2 oeufs

    2 oeufs

    250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    500 gramme(s) de lait entier

    500 gramme(s) de lait entier

    1 étape
    1
    Pour ¾ L de glace : La veille  : Mettez les œufs et le sucre semoule dans un cul-de-poule puis fouettez afin de blanchir le mélange. Ajoutez le glucose, la pâte de pistaches, le stabilisateur et le lait puis mélangez avec un fouet pour homogénéiser le tout. Mettez le mélange dans une casserole et faites cuire cette crème anglaise à feu doux en mélangeant sans cesse. Attention, le mélange ne doit pas dépasser 85 °C : contrôlez à l'aide d'un thermomètre. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez au fouet. Versez la préparation dans un pichet et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Le lendemain, mettez la préparation dans votre sorbetière et faites turbiner votre glace à l'italienne. Servez-la immédiatement ou entreposez-la au congélateur dans un bac à glace et sortez-la ½ heure avant de la servir afin de pouvoir la mouler facilement. Conseil : Servez avec des pistaches concassées parsemées sur le sorbet.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    1 commentaires
    joelnico
    joelnico

    Il manque le lait dans .es ingrédients !!

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