Préchauffer le four à 180°C. Mettre le moule empreintes minis Saint-Honoré sur la plaque aluminium perforée. Mélanger les 50g de beurre pommade (mou (comme la texture du dentifrice)) avec les 50g de sucre et l'œuf. Faire blanchir en fouettant. Ajouter les 30g de farine fermentante, les 15g de poudre d'amandes et les 20g de vermicelles de chocolat. Mélanger. Avec la poche à douilles, répartir la préparation dans les empreintes. Taper légèrement la grille avec le moule sur une surface dure pour que la préparation se répartisse bien dans toutes les empreintes (d'un côté et de l'autre). Cuire 15 minutes à 180°C. Démouler après quelques minutes.

Chauffer les 30g de crème fraîche liquide entière et la verser sur les pistoles de chocolat de couverture. Attendre une minute puis mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène mais sans faire de bulles. Verser la ganache dans les petits creux et déguster.