Commencer par délayer la levure émiettée dans le lait et le jus et tiédir.

Mettre la farine, le sucre, le sel dans le jus de betterave et le jaune d’oeuf. (ajouter un peu de colorant rouge pour soutenir la couleur) Pétrir la pâte

Ajouter le beurre en dés et pétrir à nouveau

Couvrir le bol d'une toile de cuisson et faire pointer la pâte à température ambiante pendant 1h30. Le temps de pousse peut varier en fonction de la chaleur de la pièce: la pâte doit avoir doublé de volume. Débarrasser la pâte, fariner légèrement et la dégazer. Peser chaque pâtons à 20g, les bouler et les déposer ensuite sur le moule mini tartelettes. Aplatir les buns du bout des doigts afin qu’ils soient aussi larges que hauts, et les laisser pousser une nouvelle fois durant une vingtaine de minutes. Avant d’enfourner, passez une fine couche de blanc d’oeuf au pinceau (on ne cherche pas à obtenir une coloration mais un effet brillant ) , saupoudrez de graines de pavot bleu ou sésames et cuire à 160°c pendant 16 à 20 minutes, chaleur tournante. Laissez-les refroidir sur une grille. Recette de Olivia Patisse Garnir de rillettes aux deux saumons, recette ici https://club.guydemarle.com/recette-cookin/rillettes-moelleuses-aux-deux-saumons Sur la photo; fromage à tartiner, salade, saumon fumé ou grison.