Séparez le blanc des jaunes. Mélangez les jaunes avec le sucre puis ajoutez le beurre fondu, la farine, la levure. Ajoutez ensuite le zeste du citron ainsi que le jus. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et incorporez au mélange précédent. Versez dans les empreintes mini volcans et faites cuire 12 minutes à 180° en plaçant une toile de cuisson sur le dessus pour éviter que ça ne gonfle.

Dans une casserole, fouettez l'œuf avec le sucre. Ajoutez le zeste et le jus du citron ainsi que le beurre coupé en morceaux. Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de la crème. Garnissez les mini volcans d'un peu de crème et terminez en zestant un citron vert pour apporter de la couleur.