Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients à la main et former une belle boule lisse. Laisser reposer la pâte 20 min au réfrigérateur pour qu'elle soit plus facile à étaler. Etaler la pate, découper les 30 mini empreintes grâce au découpoir 6 cm et les positionner dans le moule mini tartelettes. Enfourner pour 12 min à 180°.

Lever les suprêmes d'orange et les couper en petits dés. Dans une poêle, faire caraméliser légèrement le beurre et le miel, puis ajouter les suprêmes d'orange. Laisser dorer quelques minutes, puis mettre remplir les fonds de mini tartelettes.

Faire fondre le chocolat noir avec 10 cl de crème liquide (au bain marie idéalement ou au micro onde pour aller plus vite). Ajouter à se mélange les 10 cl de crème liquide restant. Laisser refroidir et mettre la ganache au congélateur 15min pour que le mélange soit bien froid. Monter la ganache en chantilly au robot, le mélange doit être ferme. Pocher cette ganache montée sur les tartelettes, agrémenter de quelques pépites croustillantes de chocolat pour la déco. Laisser les tartelettes reposer au frigo environ 2h, les sortir 15min avant la dégustation.