Faites chauffer le four à 190°C (th 6/7) et posez votre moule sur la plaque aluminium. Piquez la pâte avec le racloir peigne. Avec le découpoir rond de 6 cm, découpez 24 disques dans la pâte ; posez-les sur les empreintes ; avec l’outil de fonçage, faites bien adhérer la pâte aux empreintes. NB : si vous utilisez les empreintes 30 mini-tartelettes , il vous faudra 2 rouleaux de pâte feuilletée.

Cassez l’œuf dans un bol, battez-le au fouet, ajoutez huile d'olive, ricotta, parmesan, sel et poivre et mélangez. Répartissez la préparation dans les tartelettes : vous pouvez déposer ½ tomate cerise, ½ olive verte ou noire, un demi anchois ou des graines de cumin par rangée, c'est très joli sur le plateau de présentation et on varie les plaisirs ! Glissez la plaque au four pour 10 minutes. Servez-les tièdes à l’apéritif ou préparez-en plusieurs fournées et congelez-les.