Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 mn.

Mettez tous les ingrédients de la garniture dans un blender et mixez le tout finement. Mettez les feuilles de gélatine réhydratées et NON essorées dans une petite casserole et faites-les fondre à feu doux en remuant. Dès que les feuilles de gélatine sont fondues, ajoutez-les dans le blender et mixez à nouveau afin d'avoir un mélange homogène. Transvasez la préparation dans une poche à douilles sans douille puis remplissez les empreintes du moule 24 mini pyramides posé au préalable sur une plaque perforée. Entreposez-la au réfrigérateur 1 ou 2 heures le temps que cela gélifie. Vous pouvez les mettre au congélateur pour une prise plus rapide : entre 30 et 45 mn.

Mettez la farine, 1 pincée de sel et le beurre dans un cul-de-poule. Mélangez rapidement du bout des doigts. Ajoutez l’eau, mélangez à nouveau en pétrissant afin d'avoir une boule de pâte. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum et 1 heure si possible.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez une toile de cuisson sur une plaque perforée. 30 mn plus tard, sortez la pâte, étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une roul'pat. Parsemez la surface de graines de sésame, incrustez-les dans la pâte à l'aide du rouleau. Piquez la pâte. Découpez 20 fonds de pâte à l'aide d'un découpoir de 50 mm de diamètre. Enfournez 20 mn. Sortez les fonds de pâte, déposez-les sur une grille à pieds.

Démoulez les mini pyramides, déposez-les sur un fond de pâte. Puis décorez-les selon vos envies : ici, ce sont de petits quartiers de tomates cerises déposés juste sur le dessus de chaque mini pyramide.