Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min. Poser le moule mini spirales sur une plaque alu perforée. Verser la purée d'ananas, la crème et le sucre dans une casserole. Bien mélanger à l'aide de la cuillère magique, porter à ébullition. Transvaser dans le pichet verseur, remplir chaque empreinte, laisser refroidir, puis placer au congélateur minimum 4h. A faire idéalement la veille.

Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule mini tartelettes sur une plaque alu perforée. Dans un cul de poule, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre pommade et le zeste de citron. Incorporer la farine et la levure. Verser dans une poche à douille munie d'une douille unie, remplir chaque empreinte, étaler légèrement. Cuire 12 min.

Réhydrater la gélatine 10 min dans de l'eau froide. Faire chauffer la purée d'ananas, y faire fondre la gélatine.

Démouler les panna cottas, les poser sur les sablés au citron, verser un peu de coulis d'ananas dans chaque cavité. Décorer de billes de mangue. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.