Préchauffer le four à 180 degrés chaleur tournante. Dans un cul-de-poule, ajouter la farine, la levure, le sel et le poivre, mélanger avec un fouet. Ajouter les œufs, bien mélanger. Verser petit à petit le lait et l'huile jusqu'à obtenir un pâte homogène. Ajouter la coriandre hachée et le fromage râpé et mélanger avec une maryse Verser la préparation dans le moule à donuts en ne remplissant les empreintes qu'au deux tiers. Enfourner 25 minutes. Démouler et laisser refroidir.

Attention la crème doit être bien froide avant de la monter ! Monter une chantilly avec la crème puis ajouter le fromage ail et fines herbes, fouetter vivement. Débarrasser dans une poche à douille.

Couper les tranches de truite en 2, les tomates cerises en deux, les poivrons en fines lamelles et en deux dans le sens de la longueur. Ôter une petite partie du haut des donuts pour avoir une surface plane (ne pas couper au milieu, plutôt au deux tiers du haut). Pocher à la douille la chantilly au fines herbes. Disposer la truite, les crevettes puis intercaler les crudités entre jusqu'à obtenir des couronnes bien garnies. Finir la décoration avec les feuilles de coriandre fraîche. C'est prêt !