Quelques heures avant de faire les boulettes : Dans une casserole, faites suer les oignons ciselés au beurre. Ajoutez le riz sans le laver pendant 2 à 3 minutes. Réhydratez le fond de volaille dans l’eau puis ajoutez-le au riz avec le thym et le laurier. Faites cuire pendant 15 minutes à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau. Laissez refroidir. Hachez les gousses d’ail. Dans le cul-de-poule, mélangez le hachis de porc avec l’ail haché, le gingembre, le persil, l’œuf et la mie de pain fraîche. Assaisonnez avec les épices paprika, curry, sel et poivre. Ajoutez le Noilly Prat et la coriandre. Préchauffez le four à 120°C (th. 4) puis placez vos empreintes Petits Fours sur la plaque perforée. Egouttez le riz puis laissez-le refroidir dans un plat rectangulaire. Formez des petites boulettes de viande et roulez-les dans le riz. Placez-les ensuite dans les empreintes Petits Fours en les tassant légèrement. Couvrez avec une toile de cuisson Guy Demarle puis faites cuire 25 à 30 minutes à 120°C (th. 4).

Dans une casserole, faites suer l’oignon ciselé au beurre. Ajoutez la crème fraîche. Salez puis ajoutez le curry. Faites réduire pendant 2 minutes puis faites chauffer à feu doux. Servez les bouchées chaudes avec un cordon de sauce.

Suggestion du chef : Pour former les boulettes, trempez vos mains dans l’eau froide afin d’éviter que la viande ne colle aux doigts.