Étaler une pâte feuilletée sur 3 mm en rectangle de 35- 25 cm

Prendre une plaque perforée, poser un papier cuisson saupoudrer de sucre glace. Poser la pâte, saupoudrer de sucre et couvrir d’un papier cuisson et d’une plaque.(permet d’avoir une pâte régulière qui ne se développe pas trop ) Laisser reposer au frais ( Évite que la pâte se rétracte)

Cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Préparer une crème pâtissière: Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena. Dans une casserole, chauffer le lait avec la vanille et verser sur les jaunes. Remettre sur le feu et faire chauffer jusqu’à épaississement. Hors du feu ajouter 125 gr de beurre. Filmer au contact et mettre 3 h minimum au frigo

Une fois froide, fouetter 3 minutes et ajouter le beurre pommade ( beurre sorti 2 h avant du frigo et fouetter) jusqu’à homogenisation.

La crème mousseline peut-être remplacée par de la crème diplomate= crème pâtissière gélifiée + ajout chantilly

Couper avec un couteau scie la plaque feuilletée en 3 bandes identiques.

Garnir un rectangle de crème à l’aide d’une poche à douille. Poser un rectangle, garnir de crème et terminer par le 3 éme rectangle.

Chauffer du fondant blanc, en prélever une cuillère à soupe et ajouter de l’extrait de café. ( servira pour la déco avec poche à douille percée d’un petit trou )

Garnir la surface du millefeuille avec le fondant blanc en vous aidant de la mini spatule coudée.

Tracer des traits dans la largeur avec le fondant marron et à l’aide d’une pointe de couteau faire des traits dans la longueur.