Étape 1 Préchauffez le four à 170°C Dans une casserole, faites chauffer le lait et la moitié du sucre. Dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes d'œufs et le reste du sucre, ajoutez la maïzena, versez un peu de lait tiède sur les œufs tout en remuant, remettre le tout dans la casserole et faites chauffer à petit feu en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. Faites refroidir la crème sur la roul'pat pendant 1/2 heure. (Vous pouvez réaliser la crème pâtissière au i cook'in en suivant les explications de notre chef Laurent) Disposez les pâtes feuilletées sur des toiles de cuisson, les étendre un peu dans les arrondis, bien les piquer pour éviter qu'elles ne gonflent pas trop. Faites les cuire 20 à 25 minutes. Les retourner, saupoudrez de sucre. Faites chauffer le four à 230°c. Les faire caraméliser 3 à 5 minutes.

Étape 2 Coupez les 2 pâtes aux dimensions du cadre., disposez une pâte au fond du cadre, garnissez avec la moitié de la crème et lissez. Faites la couche centrale avec les chutes. Garnir avec le reste de la crème, lissez avec la petite spatule coudée. Disposez la dernière pâte feuilletée.

Étape 3 Dans un cul de poule, mélangez les 180g de sucre glace avec les 30g de blancs d'œufs, Dans un petit bol, mélangez les 15g de sucre glace, le cacao amer et les quelques gouttes de blanc d'œuf. Versez le glaçage sur le mille feuilles, étendez le rapidement avec la petite spatule coudée. Versez la préparation chocolat dans un cornet papier, dessinez des traits horizontaux à espaces réguliers. A l'aide d'un couteau pointu faites des traits verticaux, en alternant le sens pour faire le décor. Placez au frais quelques heures. Pour plus de facilité, vous pouvez le couper avant d'enlever le cadre.