50 gramme(s) de moutarde à l'ancienne de beaune e. fallot
1 c.à.c de gros sel marin de guérande (rase)
5 tours de moulin à poivre 5 baies
650 gramme(s) filet mignon de porc
80 gramme(s) de crème épaisse entière
du persil ciselé
4 étapes
1
Dans le bol, mettre le beurre aux cristaux de sel de mer et la farine. Cuire 1 minute - 80°C - vitesse 4. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
1 min
80 °C
4
2
Ajouter l’eau, les cubes de bouillon de volaille, les champignons de Paris frais épluchés et coupés en 4, le Martini blanc Extra Dry, la moutarde à l’ancienne, le gros sel marin et le poivre 5 baies. Cuire 5 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
5 min
100 °C
1
3
Découper le filet de mignon de porc en rondelles épaisses coupées en 4. Mettre dans le bol avec la crème épaisse entière. Cuire 8 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
8 min
100 °C
1
4
Accompagner de pâtes fraîches. Parsemer de persil ciselé.
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